SOTO KHAS MADURA

 Purwati Dwi Sanjani 9e

https://www.pitutur.id/kuliner/1402917818/mengenal-soto-madura-sejarah-variasi-dan-cara-memasak-kuliner-khas-pulau-garam?page=2

Soto Madura adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang populer di berbagai daerah.Menurut Nuda Rini, seorang penulis dan peneliti kuliner asal Madura, soto ini berkembang di Surabaya pada tahun 1970-an.Ia mengutip sumber dari buku "Soto Sulung: Sejarah dan Perkembangan" karya Dr. Ir. Hj. Siti Nurjanah, M.Si., seorang dosen Fakultas Ilmu Budaya Universitas Airlangga. Soto yang ia jual menggunakan daging sapi, telur rebus, kentang goreng, dan tauge.Kuahnya dibuat dari kaldu sapi yang dibumbui dengan ketumbar, bawang merah dan putih, jahe, kunyit, laos, kemiri, jeruk purut, dan garam.

Rini menambahkan bahwa soto Sulung ini kemudian menyebar ke berbagai daerah di Jawa Timur dan dikenal dengan nama 

 Variasi Soto Madura

Salah satu ragam soto yang berasal dari Madura adalah soto Keppo. Soto ini berasal dari daerah Pamekasan dan memiliki kuah bening dan cair.Isinya terdiri dari suun, ayam, irisan telur, taoge goreng, dan remukan keripik. Soto ini disajikan dengan lontong dan bumbu kacang.Sementara itu, di Sumenep ada dua jenis soto yang populer, yaitu soto Rubaru dan soto Dalem.

Sedangkan soto Dalem memiliki kuah bening yang dibuat dari kaldu sapi atau ayam.Isinya adalah daging sapi atau ayam, bihun rebus, taoge rebus, dan kerupuk udang. Soto ini disajikan dengan nasi putih atau lontong.Dari berbagai ragam soto yang ada di Madura, dapat dikatakan bahwa soto Madura adalah salah satu contoh adaptasi kuliner yang terjadi akibat perpindahan penduduk antar daerah.Soto Madura merupakan hasil kreasi dari Haji Sulung yang menggabungkan bahan-bahan lokal dengan bumbu-bumbu khas Madura.Setiap daerah punya ciri khasnya sendiri-sendiri. Tapi tetap sama-sama enak dan lezat. Saya sendiri lebih suka soto Bangkalan karena itu resep turun-temurun dari keluarga saya. Tapi saya juga suka mencoba soto-soto lainnya kalau saya berkunjung ke daerah lain," ujar Pak Hadi.

Untuk membuat soto Madura, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Resep Soto Madura

- 600 gram daging sandung lamur
- 1 liter air
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 2 batang seledri, ikat dan simpulkan
- 5 butir telur rebus
- Garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

- 4 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri

Bahan pelengkap:

- Kecap asin
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Kerupuk udang

Bahan taburan:

- Bawang goreng
- Irisan seledri

Bahan sambal rebus:

- 2 buah cabai merah, iris kasar
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya

Cara membuat Soto Madura adalah sebagai berikut:

1. Didihkan air. Masukkan daging, rebus sampai setengah matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan kaldu tetap dimasak di atas api kecil. Potong daging, sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, cengkih, daun jeruk, dan daun bawang hingga harum. Tuang ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.

3. Masukkan seledri, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

4. Untuk membuat sambal rebus, rebus semua bahan sambal hingga matang. Ulek kasar atau halus sesuai selera.

5. Sajikan soto Madura dengan nasi, kecap, jeruk nipis, kerupuk udang, bawang goreng, irisan seledri, dan sambal rebus.

5. Sajikan soto Madura dengan nasi, kecap, jeruk nipis, kerupuk udang, bawang goreng, irisan seledri, dan sambal rebus.

Soto ini kemudian menjadi populer di luar Madura karena rasanya yang lezat dan menggugah selera.

Soto Rubaru memiliki kuah kuning kental yang dibuat dari santan dan kunyi